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裕固族飲食裕固族習慣性飲食是什么

来源: 作者: 2019-05-03 13:49:26

裕固族是中國西部人口較少的民族之一,主要牧居在祁連山以及河西走廊的明花、黃泥堡等地,有一萬多人。裕固族的族源主要為回鶻人和蒙古人。由于裕固族是一個游牧民族,裕固族的飲食文化也別具特色。

一直以来,奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置,有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯。凌晨起床后,牧人们将熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帐篷周围,然后开始喝茶,吃过早茶,就出去放牧,中午吃炒面或烫面烙饼,喝午茶,下午再喝一次酥油茶,晚上,一切生路都干完后,一家人才在一起做米饭或面条吃。

由于历史原因,裕固人特别是偏僻牧区的人们很少能吃到蔬菜,如今这类状况已得到基本改变,离城镇近一些的地区可随时买到各类新鲜蔬菜。相比而言,肉食在裕固人的日常生活中依然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人喜爱的食物之一。此外,还有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后装入羊肚内,然后埋入火堆烤制而成)。不论是在草原牧区,还是在各地都市,上述食品都被裕固人认为是“地道”的本民族的特色食品。

裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣,拌上白糖和酥油,或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶,作为主食。

裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等,拿手的是吃水饺,到了冬天,家家都要做许多饺子,然后冻起来,现吃现煮,有的人家甚至一直可以存到春季大忙时再吃。裕固族人好酒,而且酒量不小。不少人能喝4斤白酒.有的妇女也能喝上斤把。以酒待客是传统习俗之一。他们的习惯是先吃后喝,在吃饱以后再喝酒。裕固族人喝酒从来不要莱,只是喝光酒。

裕固人禁食“尖嘴圆蹄”肉。“尖嘴”主要指飞禽和鱼类,“圆蹄”则指驴、骡、马这三种动物。现代裕固人基本上不禁食“尖嘴”类动物,而对于“圆蹄”类则仍禁食。另外,不在“尖嘴圆蹄”之内的狗肉,也在严格禁食之列。喝茶时一般用一根筷子,忌用两根。给客人递茶碗、敬酒时忌用单手,须为双手以表敬意。

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